Cookies à se damner

Personnellement, je n'aime pas trop les cookies que l'on achète car ils sont souvent soit trop secs, pauvres en noix avec des pépites de chocolat pas terrible, bref, comme d'habitude j'en arrive toujours à la même conclusion : on est jamais mieux servi que par soi-même ! Croyez-moi, ces cookies-là, ils sont terribles...

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Avant tout, je me dois de rendre à César ce qui lui appartient, la recette nous vient d'un américain à Paris, David Lebovitz,  ancien chef pâtissier d'un fameux restaurant Californien ''Chez Panisse'' dont le nom n'est rien d'autre qu'un hommage à l'un des personnages de Marcel Pagnol. C'est toujours amusant ce genre de télescopages culturels. David Lebovitz écrit des livres de cuisine et des chroniques relatives à sa vie parisienne, assortis de recettes, c'est en anglais, désolée !

INGREDIENTS des cookies

Cette recette extraite de son livre ''Ready for Dessert'' est succulente et doit ses qualités par le choix très judicieux des ingrédients. En effet, bien souvent les cookies finissent secs comme un coup de trique au bout de 2 jours. Hors avec cette recette, ils restent tout à la fois moelleux et croustillant durant plusieurs jours, génial !

En fait, le moelleux qui persiste est du à deux ingrédients : Tout d'abord le sucre complet qui est en partie constitué de mélasse et conserve de ce fait l'humidité plus longtemps. On trouve à présent très facilement le sucre de canne complet dans les supermarchés qui ont un rayon ''commerce équitable''. L'autre ingrédient est la farine de type 65 plus riche en protéine, car moins affinée que la farine fluide T45 que l'on achète le plus souvent, elle retiendra également d'avantage l'humidité.

le chocolat et le beure, 2 ingrédients à choisir avec soin
CHOC  et  BEURRE

Pour finir, ayez toujours en tête que l'on ne fait pas une bonne cuisine avec des ingrédients de mauvaise qualité. Pour moi, le chocolat c'est définitivement Valrona ! Un must pour ceux qui aiment pâtisser et soyons chauvins, il s'agit d'une société française implantée dans la vallée du Rhône (d'où son nom) à Tain L'Hermitage exactement. Pour le beurre, comme j'ai la chance de vivre en Charente, j'utilise bien entendu un beurre AOC Poitou-Charentes  dans toutes mes pâtisseries ... point de margarine ou autre produits industriels, de grâce !

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C'est riche, sucré, fondant et croustillant à souhait !