Les Florentins

Les florentins sont archi-simples à réaliser. Pas besoin de thermomètre ou de savoir-faire particulier, regardez les images, préparez vos pesées pour vous simplifier la vie et hop, vous verrez comme c'est vite fait !

  Tout d'abord les ingrédients :

Beurre                                                               45 gr

Crème fraîche                                                  12 cl

Sucre en poudre                                             125 gr

Cerises confites trempées
dans l’eau chaude et coupées en 4                 30 gr

Amandes hachées ou effilées                       200 gr

Écorce d’orange confite hachée                   100 gr

Farine                                                               50 gr

Chocolat noir de qualité                               250 gr

     FLORENTINS_ingrdients
Désolée, j'ai oublié les cerises confites sur la photo !

Je réalise cette recette depuis l'époque où j'étais une cuisinière archi-débutante, pas encore maman mais déjà bien gourmande. Cette petite douceur était toujours réussie pour le plus grand bonheur des copains. Je vous livre la recette du livre "Biscuits et Petits fours" éditions Time-Life qui n'existe plus malheureusement mais dont les photos de John Elliott que j'ai en partie utilisées sont très explicites.

1 - Portez lentement le beurre, la crème et le sucre à ébullition. Hors de feu, incorporez les cerises, toutes les amandes, l’écorce d’orange hachée menu et la farine.

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2 - Déposez cet appareil par cuillerées à café sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (ou à défaut graissées et farinées), en les espaçant largement pour que les biscuits puissent s’étaler et aplatissez-les avec une fourchette humide. Mettez les biscuits 5 à 6 minutes au four préchauffé à 180°C (4 au thermostat). Sortez-les du four, marquez les bords avec un emporte-pièce uni de 7,5 cm de diamètre et remettez-les au four 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laissez tiédir les biscuits sur les plaques puis soulevez-les avec une spatule et mettez-les sur une grille à refroidir complètement.

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3 - Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit épais et homogène. L’idéal est encore de le tabler auparavant afin qu’il reste brillant. Nappez la face lisse des florentins à l’aide d’une spatule fine ou d’un pinceau à pâtisserie.

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Selon le goût, dessinez des lignes ondulées avec un couteau scie juste avant que le chocolat ne se solidifie. Déposez les florentins dans un endroit sec et frais pour qu’ils refroidissent sans pour autant les mettre au réfrigérateur ce qui ferait blanchir le chocolat.

Téléchargez la recette ici pdf Les Florentins