Complètement craquant le Spéculoos !
Les voilà les petits spéculoos, juste faits pour le plaisir des copines du patch qui les ont goûtés samedi dernier. Franc succès pour ce biscuit craquant dans tous les sens du terme.
Le recette que je vous livre est celle de Christophe Felder dont le livre "Succulents Spéculoos'' paru en mai 2010 décline à loisirs l'art de faire et d'accommoder ce biscuit très Belge s'il en est. Traditionnellement, ce biscuit était consommé lors de l'Avant et plus particulièrement le 6 décembre, jour de la Saint Nicolas pour nos voisins Belges, Néerlandais et Allemands de l'ouest. Il prend d'ailleurs la forme de Saint Nicolas à cette période de l'année.
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LES INGREDIENTS
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100 g de beurre mou 100 g de vergeoise brune 30 g de sucre semoule 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de lait 1 jaune d'oeuf 200 g de farine 5 g de canelle 1/2 sachet de levure chimique |
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Si vous avez l'occasion d'aller faire un tour à Bruxelles, ne boudez pas votre plaisir en allant chez Dandoy dont le magasin propose bon nombre des spécialités belges de la Biscuiterie fondée en 1829.
Pour ma part, j'ai choisi de suivre la recette de Christophe Felder avec une légère modification côté épices. A la place des 5 g de cannelle, je mets 3 g de cannelle et 2 g de mélange à pain d'épices acheté ICI sur le site du chef.
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| Toutes sortes de formes possibles | Et un p'tit coup de tampon ! |
Un peu de patience tout de même ! Pour obtenir le croustillant propre au spéculoos, il faudra laisser crouter 10 heures à température ambiante la pâte découpée sur les plaques ! Autant vous dire qu'avec Maya (la chatte de cette maison) il a fallu trouver des emplacements judicieux ... d'autant que j'avais multiplié les proportions par 3.
Ce qu'il faut savoir : lorsque l'on moule les formes avec la pâte crue, c'est beau comme tout. Seulement, comme la pâte contient de la levure, elle va gonfler et les dessins auront tendance à s'estomper. Si vous souhaitez conserver un maximum de détails après la cuisson, il faut utiliser de préférence des empreintes assez creuses mais également veiller à ne pas avoir la main trop lourde avec la levure.
